Yön

1. Soğan ve zencefili soteleyin. Izgarada veya gazlı ocakta açık alev kullanın. Soğanları ve zencefili ızgaraya koyun ve kabuklarının yanmasına izin verin. (Fırın kullanıyorsanız, aspiratörü açın ve bir pencere açın.) Yaklaşık 15 dakika sonra yumuşamış ve tatlı bir şekilde tatlanmış olacaklardır. Ara sıra maşa kullanarak çevirin ve soyulmuş soğan kabuklarını alıp atın. Tüm yüzeyin kararmasına gerek yoktur, sadece soğan ve zencefili hafifçe kızartın.
2. Soğumaya bırakın. Ilık su altında yanmış soğan kabuğunu çıkarın; köklerin veya sap uçlarının kararmış kısımlarını kesip atın. Zencefilin kabuğu buruşmuş ve kabarmışsa, eti kabuğundan ayırmak için zencefili bir bıçağın düz tarafıyla ezin. Aksi takdirde, kabuğunu keskin bir sebze soyucusuyla çıkarın ve kararmış parçaları temizlemek için zencefili ılık suyla durulayın. Bir kenara koyun.
3. Kemikleri haşlayın. Kemikleri bir tencereye (en az 12 litre) koyun ve üzerlerine soğuk su dökün. Yüksek ateşte kaynatın. Kirleri serbest bırakmak için 2 ila 3 dakika kuvvetlice kaynatın. Kemikleri ve suyu bir lavaboya boşaltın ve kemikleri ılık suyla durulayın. Kalıntıları temizlemek için tencereyi hızlıca ovalayın. Kemikleri tencereye geri koyun.
4. Et suyunu pişirin. Tencereye 6 litre su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve hafifçe pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri bir kepçe yardımıyla alın. Kalan et suyu malzemelerini ekleyin ve kapaksız olarak 1,5 saat pişirin. Kemiksiz et hafif çiğnenebilir olmalı ancak sert olmamalıdır. İsteğinize göre piştiğinde eti çıkarın ve 10 dakika boyunca soğuk su dolu bir kaba koyun; bu etin soğudukça kurumasını ve kararmasını önler. Eti süzün; soğutun ve buzdolabına yerleştirin. Et suyunun kaynamaya devam etmesine izin verin; et suyunu toplamda 3 saat kaynatın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Arzu ederseniz, kemiklerdeki tıknaz tendon parçalarını çıkarın ve bir resim kasesine ekleyin. Tendonu pişmiş sığır etiyle birlikte saklayın. Katı maddeleri atın. Bir kepçe kullanarak kaz ciğerinden istediğiniz kadar yağı sıyırın. (Bunu kolaylaştırmak için bir gece buzdolabında bekletin ve soğutun; devam etmeden önce tekrar ısıtın). Tadına bakın ve tuz, balık sosu ve sarı şeker ekleyerek lezzetini ayarlayın. Erişte ve diğer malzemeler tuzlanmadığı için bulyonun tadı çok sert olmalıdır. (Çok ileri giderseniz, seyreltmek için su ekleyin.) Yaklaşık 4 litre elde edeceksiniz.
5. Önemli olan organize olmak ve her şeyi hazır bulundurmaktır. Bitmiş eti ince dilimler halinde kesin. En iyi sonuç için soğuk olduğundan emin olun.
6. Pho suyunu ısıtın ve erişteleri pişirin. İyi bir zamanlama sağlamak için, siz kaseleri birleştirirken suyu orta ateşte ısıtın. Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, üzerlerine sıcak musluk suyu dökün ve yumuşak ve opak olana kadar 15-20 dakika bekletin. Bir kevgir içinde süzün. Taze pirinç eriştesi için, erişteyi çözün ve bir süzgeçte soğuk suyla kısa bir süre durulayın.
7. İstenirse, erişteleri haşladıktan sonra fasulye filizlerini aynı tavada 30 saniye haşlayın. Hafifçe solmalı ama çıtırlığını korumalıdır. Süzün ve süslemek için tabağa ekleyin.
8. Diğer malzemeleri ekleyin. Pişmiş et dilimlerini, çiğ eti ve tendonları (eğer kullanıyorsanız) eriştenin üzerine yerleştirin. (Pişmiş et oda sıcaklığında değilse, dilimleri sıcak suda birkaç saniye haşlayın). Soğan, yeşil soğan ve doğranmış kişniş ile süsleyin. Karabiber ile tamamlayın.
9. Et suyunu dökün ve servis edin. Et suyunu kaynatın. Çeşnisini kontrol edin. Et suyunu her kaseye dökün, çiğ sığır etini pişirmek ve diğer malzemeleri yeniden ısıtmak için sıcak sıvıyı eşit olarak dağıtın. Pho'yu garnitür ile servis edin.

VİETNAM PHO ÇORBASI

Açıklama

Erişte çorbasını kim sevmez ki? Vietnam repertuarında pho sığır etli erişte çorbası bir klasiktir. Hatta neredeyse Vietnam'ın ulusal yemeğidir. Aşağıda ailemin tipik bir Vietnam yemeği olan pho şehriye çorbası tarifini bulacaksınız. Vietnam'daki ve yurtdışındaki Vietnam erişte dükkanlarında pho tabaklarını denemiş olabilirsiniz. peki ya kendiniz yaptınız mı? Pho sığır etli erişte çorbası tarifine geçmeden önce, kemikler, soğan kavurma, yağ tasarrufu vb. hakkında bir rehber için Pho'nun Sırları ve Teknikleri yazısına göz atın. Ayrıca Vietnam ve Amerika'da pho'nun tarihi ve gelişimi hakkında bilgi edinin. Pho şehriye çorbası yapmak zaman alır, ancak çoğunlukla pasif pişirme yöntemidir. Ve unutmayın, gelecekteki sıcak erişte çorbası kaseleri için pho suyunu dondurabilirsiniz!